koreanyori.com(co.kr) 26. 죽순나물

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나물편

26.죽 순 나 물

재료

죽순(말린 것) ▶100g

쇠고기 ▶50g

표고버섯 ▶2개

양파 ▶1/2개

당근 ▶1/4개

풋고추 ▶1개

붉은 고추 ▶1개

대파 ▶1/2대

다진 마늘 ▶2큰술

참기름 ▶1큰술

국 간장 ▶2큰술

진간장 ▶1큰술

밀가루 ▶약간

통 깨 ▶약간

물 ▶1/2컵

      죽순은 대나무 밭에서 봄에 싹이 올라오는 대나무의 순이다. 땅에 뿌리에서 번식하기 위해서 올라오는 순으로 전남 담양 죽세
         공의 본고장에서 많이 난다. 이 죽순을 늦은 봄에 뽑아서 껍질을 벗기고 연한 살을 길게 찢어 여러 가지의 음식을 해 먹는다.
         생으로는 죽순국, 죽순나물, 죽순회 및 여러 가지 요리의 부 재료로도 쓰이는 고급 식품이다. 죽순을 말려서 어느 때나 먹을
         수도 있다.

                                   ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 죽순
         말린 죽순을 두세 시간 물에 불렸다가 끓는 물에 소다를
         조금 넣고 한시간 정도 푹 삶는다.(소다를 넣으면 죽순이
         부드러워 진다.)
    ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다.
     ▶ 표고버섯
         갓이 작고 두터운 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 미지근
         한물에 불린다. 부드러워지면 기둥을 떼내고 물기를 짠
         다음 채 썬다. 표고버섯은 물을 적게 넣고 불려야 영양
         손실이 적다. 물기를 짤 때도 살짝 짜야 영양분이 덜 빠
         져 나간다.
     ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 당근
         빛깔이 선명하고 껍질이 매끌매끌한 것을 골라 껍질을
         머리 쪽에서부터 내려 깎아 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
         른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 대파
         초록의 잎 부분이 길고 탄력이 있으며 흰 부분이 광택
         이 있고 단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
         내고 바싹 마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤 물에 깨
         끗이 씻는다.

                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 준비한 쇠고기는 얇게 저며서 사방 2cm 네모지게 썰
          어서 분량의 진간장, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기
          름, 후춧가루를 넣고 양념해 둔다.
      ▶ 표고버섯을 미지근한 물에 20~30분간 불린 후에 기둥
          을 떼내고 채를 썬다.
      ▶ 양파는 겉껍질을 벗기고 씻어서 반으로 잘라서 얇게
          채 썰어둔다.
      ▶ 풋고추와 붉은 고추는 꼭지를 떼고 깨끗이 씻어 길게
          반 갈라 씨를 털어낸 다음, 안쪽이 위로 오게 펴 놓고
          큼직하게 채를 썰어둔다.
      ▶ 당근은 껍질을 벗기고 물에 깨끗이 씻은 다음 얇게 채
          를 썰어둔다.
      ▶ 대파는 깨끗이 씻어 큼직하게 채를 썰어둔다.
      ▶ 냄비에 참기름을 두르고 다진 마늘과 쇠고기, 양파를
          볶으면서 국간장 1큰술을 넣어 간을 한다.
      ▶ 고기가 어느 정도 익으면 물을 자작하게 붓고 끓인다.
      ▶ 한소끔 끓으면 불린 죽순과 표고버섯, 당근을 넣고 밀
          가루를 조금 넣어 걸쭉하게 볶으면서, 나머지 국 간장
          과 진간장으로 간을 맞춘다.
      ▶ 마지막에  어슷썬 풋고추, 붉은 고추, 대파, 통 깨를 넣
          고 잠깐만 더 볶는다.
      ▶ 요리가 끝난 죽순나물을 접시에 담아 상에 낸다.

죽 순 나 물

                                         죽 순
      죽순은 늦은 봄인 5월에서 6월사이에 대나무 밭에서 캐야
      만 한다. 땅 위로 올라온 길이가 어른 손으로 한 뼘에서 두
      뼘 사이의 것을 뽑아야만 한다.너무 어리면 죽순이 무르고
      너무 커도 죽순이 쌔서 먹기에 알맞지 않다.죽순을 뽑아서
      가마솥에 넣어 물을 넉넉히 넣고 푹 삶아서 껍질을 벗기고
      살을 길게 찢어 깨끗한 물에서 장시간 우린다. 죽순을 보
      관하는 방법은 두 가지가 있으며 하나는 물에서 건져 물기
      를 제거한 다음 비닐에 넣어 냉동실에 넣어 장기간 보관이
      가능하며, 오래 두고 먹고 싶을 때는 햇볕에 말려서 보관
      한다. 그리고 통조림으로 가공되어 시중에서 판매가 되고
      있다.죽순은 흔하게 구할 수가 없어 고급음식점에서나 구
      경할 수 있다. 그러나 전남 담양에서는 농번기이기 때문에
      일손이 없어 뽑지를 못한다고 한다. 죽순요리에는 죽순나
      물과 죽순된장국, 죽순회가 있으며 꼬돌꼬돌하면서도 풍
      미가 있는 음식이다. 그리고 탕이나 여러가지 요리에 부
      재료로도 많이 이용되고 있다.